中国烧烤的转型之路：从路边炭火到产业盛宴

5日，在长春东北亚国际博览中心，火光与炭香汇聚成一场规模空前的盛会——良之隆·2025东北亚食材电商节暨首届中国烧烤武林大会，这不仅是东北烧烤的展示场，更是中国烧烤文化跃迁的缩影。

烧烤曾是街头巷尾的宵夜符号，深夜小摊、廉价啤酒与即兴社交构成了它的全部。近几年，这一饮食方式正在经历转型:成为餐饮业新的万亿级风口，向着标准化、连锁化和多元化的方向发展。

烧烤逐渐走出夜宵摊，进入更丰富的日常场景，承载着新的社交功能。延边连锁品牌丰茂烤串在长春的运营负责人崔媛说:“现在不仅仅是宵夜，午餐、家庭聚会，甚至商务宴请、订婚庆典都有人选择在烧烤店举行。”

数据显示，2024年全国烧烤市场规模超过6000亿元，门店数超52万家，连锁化率突破20%。东北地区因地缘和食材优势成为产业高地，但供应链的重组才是行业扩张的核心动力。

湖南协旺食品一年可售出超10亿串预制串。“我们的串不仅能烤，也能涮，覆盖猪牛羊肉、海鲜和蔬菜。”企业负责人王一孟说，标准化生产让烧烤突破地域限制，从夜市转入全国餐桌。

烧烤不仅在规模上扩张，也在文化内涵上发生改变。沈阳库伦餐饮研发负责人汪波认为，烧烤正从“粗犷”走向“精致”。“过去大家追求饱腹和热闹，现在消费者会关注肉的部位、口感和调味的独特性。”他说，公司研发的七八十种新品类在市场反响热烈，年销售额已达22亿元。

从“撸串”到商务宴请，从路边摊到产业展会，烧烤正在被重新定义为一种大众化、场景多元化的餐饮选择。

伴随冷链物流、预制菜和数字化平台的兴起，烧烤供应链正加速完善，使其从地方特色走向全国市场。多位业内受访者认为，“烧烤经济”仍处于上升通道。